ปฏิบัติการเพาะหน่อเหรียงของบินหลาพลัดถิ่น

-




โอ่ โอ ปักษ์ใต้บ้านเรา 🎤 โอ่ โอ ปักษ์ใต้บ้านเรา 🎤 แม่น้ำภูเขา ทะเลกว้างไกล อย่าไปไหนกลับใต้บ้านเรา 🎵 ครวญเพลงของวงแฮมเมอร์มาซะขนาดนี้ ก็คงคาดเดากันได้ไม่ยาก ว่าพื้นเพของผู้เขียน คือ ดินแดนด้ามขวาน ผู้เขียนเป็นคนใต้โดยกำเนิด แต่เป็นบินหลาพลัดถิ่นที่มาหากินอยู่ในเมืองบางกอก ดินแดนศิวิไลซ์ แต่เลือดชาวใต้นั้นเข้มข้นนัก ผู้เขียนภาคภูมิใจในความเป็นคนใต้ของตัวเองมาก  พูดกลางก็ยังคงติดสำเนียงทองแดง วันไหนได้เจอคนภาคเดียวกัน ก็แหลงใต้กันเทือน (ดังลั่น) คนใต้ด้วยกันจะเข้าใจความรู้สึกนี้ดี การได้แหลงใต้มันได้แรงอก 


ด้วยความที่ย้ายถิ่นฐานมาทำมาหากินในเมือง พืชผักพื้นเมืองของภาคใต้เลยไม่มีให้กินมากนัก ถึงมีก็ราคาค่อนข้างสูง ไม่ว่าจะเป็นสะตอ ใบเหลียง ลูกเนียง หรือหน่อเหรียง ผู้เขียนเคยเห็นใบเหลียงกำละ 35 บาท ขนาดเล็กกว่ากำละ 5 บาทที่ภาคใต้ เคยเจอหน่อเหรียงขีดละ 60 บาท นั่นหมายความว่า หน่อเหรียงกิโลกรัมละ 600 บาท คิดคำนวณในใจ พร้อมยกมือขึ้นทาบอกเบา ๆ กลืนน้ำลายอึกใหญ่ แล้วเดินผ่านไปอย่างเงียบสงบ 




"สะตอมีหาง" เป็นชื่อที่น้องคนนึงเรียกหน่อเหรียง หรือที่บางคนเรียกว่าลูกเหรียง ทุกครั้งที่กินแกงหน่อเหรียงก็จะนึกถึงน้องคนนี้ ชอบชื่อนี้ "สะตอมีหาง" ชอบในความช่างคิด ช่างเรียกของนาง

เหรียงเป็นไม้ยืนต้น มีลักษณะคล้ายกับสะตอมาก การออกดอก ออกฝักก็เหมือนกันกับสะตอ แต่เมล็ดจะเล็กแบนกว่าสะตอ ฝักแก่จะมีสีดำและแข็ง เมล็ดเหรียงสีดำเล็ก ๆ ที่ซ่อนอยู่ในฝักแก่นี่แหละ ที่เรานำมาเพาะเป็นหน่อเหรียง หรือ ลูกเหรียง เอาไว้ใส่แกงเนื้อ หรอยจังฮู้ 




ในเมื่อหน่อเหรียงราคาสูง เลยหาซื้อเมล็ดเพื่อมาเพาะเอง Shopee เป็นที่พึ่งยามยาก มีทุกสิ่งให้เลือกสรร  Search หาไม่กี่อึดใจก็เจอ มีขายอยู่หลายร้านด้วยกัน ตัดสินใจกดสั่งซื้อจากร้าน Aunna Shop ในราคา 75 บาท ขนาด 500 กรัม ผู้เขียนชำระเงินผ่าน Airpay Wallet เลยได้ Code ส่งฟรี ประหยัดไปอีก 

วิธีการเพาะหน่อเหรียงไม่ยุ่งยากอะไร ตอนเด็ก ๆ ผู้เขียนเคยช่วยย่าเพาะแบบลงดิน แต่รอบนี้จะเพาะแบบห่อผ้าในตะกร้า ไม่ใช้ดิน วิธีการใกล้เคียงการเพาะถั่วงอก 
  • ก่อนอื่นต้องตัดปลายด้านที่มีสีน้ำตาลและมีรอยบุ๋มของเมล็ดออก ขั้นตอนนี้ใช้กรรไกรตัดเล็บตัด สะดวกที่สุด  ถ้าไม่ทำขั้นตอนนี้รากจะงอกออกมาได้ยากและใช้เวลานาน เพราะเปลือกของเมล็ดค่อนข้างแข็ง




  • จากนั้นนำเมล็ดไปแช่น้ำ ทิ้งไว้ 1 คืน 




  • เช้าวันรุ่งขึ้น นำเมล็ดมาห่อด้วยผ้า วางลงในตะกร้าแล้วรดน้ำให้ชุ่ม วางไว้ในที่ร่ม และรดน้ำซ้ำอีกในตอนเย็น ทำแบบนี้จนครบ 4-5 วัน 



หลังจากห่อผ้ามา 1 คืน เริ่มโผล่ออกมาแล้วค่ะ



หลังจากห่อผ้าและรดน้ำเช้า เย็น มา 3 คืน รากก็ยาวประมาณนี้ 



หลังจากคืนที่ 4 พร้อมกินแล้วค่ะ 



แกะเปลือกเมล็ดออกล้างทำความสะอาดเรียบร้อยพร้อมแกง

เมนูมื้อเที่ยงหรอย ๆ ของบ้านนี้ แกงเนื้อฟักทองใส่หน่อเหรียง และแน่นอนว่าพริกแกงที่ใช้เป็นพริกแกงใต้อันเผ็ดร้อนถึงใจ ใช้ฟักทองญี่ปุ่นเนื้อเเน่น หวาน มัน เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ฟักทองเปื่อย ตบท้ายด้วยหน่อเหรียงสด ๆ คน 2-3 ที ยกลงจากเตา หน่อเหรียงจะกรอบอร่อย ถ้าสุกมากไปจะเหนียว




ตักข้าวมาล้อมวงกันได้เลยค่ะ มื้อนี้ลืมอ้วนกันไปเลย 




เป็นไงกันบ้างคะ วิธีการเพาะหน่อเหรียงง่าย ๆ สไตล์สาวใต้พลัดถิ่น ที่ไม่ว่าอยู่ที่ไหนก็ทำได้ ใครที่อาศัยอยู่ในประเทศที่มีอากาศหนาว อยากจะซื้อเมล็ดไปไว้เพาะกินในยามคิดถึงบ้าน แนะนำให้ใช้เป็นน้ำอุ่น ๆ แทนน้ำอุณหภูมิห้อง จะได้ผลดีกว่า 

ติดตามผลงานอื่น ๆ ของผู้เขียนได้ที่ 





Pantip : FitFoodFun

Trueid : FitFoodFun


ติดต่อพูดคุยกันได้ที่



Line : CockneyAnn




ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

วิธีเผาเตาอบ ก่อนการใช้งานครั้งแรก

-
รูปภาพ
เมื่อเตาอบเสีย ก็เอาไปซ่อม แต่เมื่อกลับมาถึงบ้านปรากฏว่าปรับอุณหภูมิไม่ได้ ทำให้อบได้แค่อาหารบางอย่าง ที่ใช้ความร้อนสูงสุด ขนมปัง เค้ก คุกกี้ ไม่ต้องพูดถึง คือ อบไม่ได้เลย จริง ๆ อาหารและขนมปังที่อบขาย อบส่งร้าน ผู้เขียนใช้เตาอบแก๊สขนาดใหญ่ ซึ่งมีอยู่ 2 เตาด้วยกัน แต่ขนมอบ หรือ อาหารที่ทำเพื่อถ่ายคลิปวิดีโอสาธิตลงช่อง YouTube ทำปริมาณน้อย จะติดเตาอบแก๊สทุกครั้งก็ไม่ไหว อีกอย่างเพื่อน ๆ ที่ติดตามกันส่วนใหญ่ก็ใช้เตาอบไฟฟ้า และเป็นมือใหม่กัน คนสาธิตก็ควรใช้เตาอบไฟฟ้า เพื่อความแม่นยำเรื่องความร้อน และเวลาในการอบ 
อ่านเพิ่มเติม

Whole wheat Pita Bread ขนมปังพิต้า สูตรไม่ใช้เตาอบ

-
รูปภาพ
  ขนมปังพิต้า หรือ Pita Bread เป็นหนึ่งในขนมปังสูตรแรก ๆ ที่ผู้เขียนหัดทำ ด้วยเพราะเมื่อก่อนในเมืองไทยหาซื้อค่อนข้างยาก ทีนี้พอได้ลองทำกินเองก็ติดใจ ทำเองสดใหม่ นุ่มอร่อย และทำไม่ยาก แต่โดยปกติแล้ว ผู้เขียนจะทำขนมปังพิต้าในเตาอบ ซึ่งเคยลงคลิปวิดีโอในช่องยูทูบไว้นานมากแล้ว  ขนมปังกระเป๋า Pita Bread เป็นขนมปังที่มีลักษณะกลมแบน พอตัดขอบ หรือตัดครึ่งแผ่น ตรงกลางสามารถเปิดออกมาได้เหมือนกระเป๋า แล้วใส่ไส้ตามชอบใจลงไป อยากจะตั้งชื่อให้ใหม่แบบไทย ๆ ว่าขนมปังกระเป๋า  ซึ่งสูตรที่อบในเตาอบ กับสูตรที่มาแบ่งปันในบทความนี้มีความแตกต่างกันแค่เพียงเล็กน้อย  ที่ทำสูตรนี้ขึ้นมาเพราะว่าไม่ใช่ทุกบ้านจะมีเตาอบ และหลาย ๆ คนก็ไม่คุ้นเคยกับการใช้เตาอบนัก สูตรน่าจะตอบโจทย์ได้ดี กระทะ เตาแก๊ส น่าจะมีกันทุกบ้านอยู่แล้ว   ไม่ใช้เตาอบ แล้วยังไม่ใช้เครื่องนวดใด ๆ ด้วยนะ ใช้มือเรานี่แหละนวดเอา ขนมปังประเภทนี้ไม่ต้องนวดนาน ไม่ต้องนวดจนขึงฟิล์มได้ เพราะฉะนั้นมือใหม่ก็ทำได้ สบายเลย  รีดเป็นแผ่นกลมพักไว้ Pita Bread ไม่มีส่วนผสมของเนย นม และไข่ ตอบโจทย์ชาววีแกน ชาวมังสวิรัติด้วยนะ เอาเป็...
อ่านเพิ่มเติม

เนื้อผัดน้ำพริกเผา

-
รูปภาพ
  เนื้อผัดน้ำพริกเผา  มีเมนูอาหารง่าย ๆ มานำเสนอกันอีกแล้วค่ะทุกคน หลายคนคงคุ้นชินกับพวกอาหารทะเลผัดน้ำพริกเผา อย่างกุ้งหรือปลาหมึก แต่บ้านนี้คุณสามีไม่ชอบอาหารทะเลเอาเสียเลย นอกจากหอยแมลงภู่ กับหอยนางรมเท่านั้นที่โปรดปราน กุ้งแทบไม่แตะ ส่วนปลาหมึกนั้น ลืมไปได้เลย เคยลองกินแค่ครั้งเดียว แล้วบอกว่าเหมือนกินยางพารา ยังแอบคิดในใจว่าเคยกินยางพาราด้วยเหรอ ถึงได้รู้ดี แต่ก็แค่คิดคนเดียวเงียบ ๆ ไม่ได้ถามออกไปแต่อย่างใด  ในเมื่อเขาไม่ชอบอาหารทะเล แต่ชอบรสชาติของผัดน้ำพริกเผา ก็เปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ให้ก็แล้วกัน เมนูนี้ผู้เขียนใช้หมูบ้าง ไก่บ้าง เนื้อบ้าง สลับสับเปลี่ยนกันไปตามเนื้อสัตว์ที่มีติดตู้เย็น อย่างวันนี้ก็เป็นคิวของเนื้อ  ส่วนผสมต่าง ๆ  ส่วนผสมก็ง่าย ๆ มีเนื้อเป็นพระเอก หั่นชิ้นพอคำ ผักมีหอมใหญ่ พริกหวาน พริกชี้ฟ้าแดง กระเทียมสับ ใบโหระพา หรือใครจะใส่ต้นหอมก็ได้นะ เตรียมทุกอย่างเรียบร้อยก็ลงมือผัด  ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมจนหอม ตามด้วยเนื้อ พอเนื้อสุกสัก 80% ปรุงรสด้วย น้ำพริกเผา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่หอมใหญ่กั...
อ่านเพิ่มเติม