สาคูไส้หมู สูตรไม่นึ่ง

-

ใครเป็นเหมือนกันบ้างคะ มีเมนูอาหารหรือว่าขนมที่ชอบมากแต่ทำไม่เป็น ต้องซื้อเขาทานตลอดเลย ซึ่งบางทีก็หาเจ้าที่อร่อยได้ยาก  ผู้เขียนเป็นหนึ่งในนั้น ด้วยความที่ชอบทานอาหารไทย ขนมไทย และของว่างไทยทุกชนิด แต่พรสวรรค์ด้านการทำอาหารไทยและขนมไทยนั้นเป็นศูนย์ หนึ่งในของว่างที่ชอบทานมากคือ สาคูไส้หมู ซึ่งส่วนตัวคิดว่าเป็นของว่างที่อร่อยมาก ชวนให้นึกถึงคนที่คิดสูตรนี้ขึ้นมา ว่าความคิดสร้างสรรค์ช่างเป็นเลิศ สามารถเอาเอาส่วนผสมของอาหารที่ไม่น่าจะเข้ากันได้ มาผสมผสานกันได้อย่างกลมกล่อมลงตัว 
ด้วยความที่ชอบทานมาก เมื่อหลายปีก่อนผู้เขียนได้ทดลองทำสาคูไส้หมูเป็นครั้งแรก โดยไปหาสูตรมาจากหนังสือ ผลที่ได้ปรากฏว่า พัง พัง และพังค่ะ พังไม่เป็นท่าเลยจริง ๆ ไส้หาความอร่อยไม่เจอ ตัวสาคูด้านนอกนึ่งออกมาแล้วแข็งโป๊ก ประมาณว่าน้องหมาก็ยังเมิน  หลังจากนั้นเป็นต้นมาก็ไม่เคยคิดจะทำสาคูไส้หมูอีกเลย จนกระทั่งเมื่ออาทิตย์ก่อน ได้เกริ่นกับพี่ตาจากช่อง Supermum ทำได้จริง ว่าชอบกินสาคูไส้หมูมากแต่ทำไม่เป็น มันยากเกินความสามารถของผู้หญิงตัวเล็ก ๆ อย่างผู้เขียน พี่ตาบอกว่า "พี่มีเคล็ดลับไอ้น้องเอ้ย สูตรนี้ไม่ต้องนึ่ง" ตอนนั้นก็คิดในใจ ไม่นึ่งจะทำได้ยังไง แต่ด้วยความที่อยากทำเป็น ก็บอกพี่ตาไปว่าให้ลงสูตรในช่อง YouTube แล้วจะได้ทำตาม 

หลังจากได้สูตรจากพี่ตามาแล้ว ก็ลงมือทำ ปรับรสชาติตามความชอบของตัวเองนิดนึง ผลที่ได้ดีเกินคาด ผู้เขียนถึงกับกรี๊ดกร๊าด กระโดดโลดเต้นเลยทีเดียว ทำง่ายกว่าที่คิดไว้จริง ๆ ด้วย งานนี้ยกความดีความชอบให้พี่ตาหมดเลย ไม่ต้องหาซื้อกินให้เหนื่อยอีกแล้ว แค่ทำไส้ติดตู้เย็นไว้ นึกอยากกินเมื่อไหร่ก็ลงมือ 

ส่วนผสม
  1. หมูสับ 200 กรัม
  2. ไชโป๊หวาน 100 กรัม
  3. ถั่วลิสงป่น 100 กรัม
  4. สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี ตำรวมกัน)
  5. หอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
  6. ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
  8. น้ำมันสำหรับผัด
  9. สาคูประมาณ 100 กรัม (ทำได้ประมาณ 10 -12 ลูก)






วิธีทำ
  1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่สามเกลอลงผัดจนหอม ตามด้วยหมูสับ ผัดจนหมูสุก



  1. ตามด้วยหอมแดงสับ ไชโป๊หวาน ถั่วลิสงป่น ผัดจนทุกอย่างสุกดี ปรุงรสด้วยน้ำตาล และซอสปรุงรส ชิมรสชาติแล้วปรับตามชอบ ปิดไฟแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท





  1. ล้างเม็ดสาคู 4-5 น้ำ เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำออกมากที่สุด 


 

  1. ปั้นไส้ขนมเป็นก้อนกลม ขนาดประมาณเท่านิ้วโป้ง แล้วนำเม็ดสาคูมาห่อด้านนอก บีบไปมาให้แน่น ถ้าบีบไม่แน่นเวลาต้มขนมจะแตก







  1. ต้มน้ำให้ร้อนแต่ไม่เดือดด้วยไฟกลาง ใส่สาคูลงไป ใช้ช้อนคนเล็กน้อยจะได้ไม่ติดก้นหม้อ เพราะขนมลอยขึ้นมาก็รออีก 2 นาที 




  1. ตักขึ้นพักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกด้วยน้ำมันก่อนจัดใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม  พริกสด ถ้ามีผักชีด้วยก็จะยิ่งอร่อย




สูตรนี้ทำออกมาแล้ว ตัวสาคูด้านนอกนุ่มเหนียว อร่อยมากค่ะ ส่วนตัวไส้ก็ปรับรสชาติได้ตามชอบ ตัวแปรของไส้อยู่ที่ไชโป๊หวาน เพราะฉะนั้นควรชิมรสชาติก่อนปรุง เพราะไชโป๊หวานแต่ละที่รสชาติจะไม่เหมือนกัน แนะนำให้ล้างหลาย ๆ น้ำก่อนนำไปสับ  ไส้ที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 1 อาทิตย์ แต่ของผู้เขียนไม่ถึง 1 อาทิตย์ก็ทำทานไป 3 รอบแล้วค่ะ ตอนนี้ไส้ได้หมดลงแล้ว ไส้ที่ทำในสูตรนี้ ทำสาคูไส้หมูได้ประมาณ 30-40 ลูกแล้วแต่ขนาด และสูตรเดียวกันนี้ก็สามารถนำไปทำไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ และช่อม่วงได้อีกด้วย ดีงามพระรามแปดมาก ยิงปืนนัดเดียวได้นกหลายตัวเลย แต่เอาเข้าจริงผู้เขียนก็ใจยังไม่กล้าพอที่จะลองทำข้าวเกรียบปากหม้อ และช่อม่วงซักที ได้แต่ส่องคลิปวิธีการทำของพี่ตาไปพลาง ๆ ในใจก็บอกตัวเองว่า ถึงเวลาที่จะหัดทำขนมและอาหารไทยอย่างจริงจังได้แล้ว 

ขอบคุณพี่ตาสำหรับสูตรนี้จริง ๆ สามารถเข้าไปดูสูตรต้นฉบับของพี่ตาได้ตามลิงค์นี้ค่ะ


ติดตามผลงานอื่น ๆ ของผู้เขียนได้ที่ 




ติดต่อพูดคุยได้กันได้ที่



ภาพประกอบโดยผู้เขียน









ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

วิธีเผาเตาอบ ก่อนการใช้งานครั้งแรก

-
รูปภาพ
เมื่อเตาอบเสีย ก็เอาไปซ่อม แต่เมื่อกลับมาถึงบ้านปรากฏว่าปรับอุณหภูมิไม่ได้ ทำให้อบได้แค่อาหารบางอย่าง ที่ใช้ความร้อนสูงสุด ขนมปัง เค้ก คุกกี้ ไม่ต้องพูดถึง คือ อบไม่ได้เลย จริง ๆ อาหารและขนมปังที่อบขาย อบส่งร้าน ผู้เขียนใช้เตาอบแก๊สขนาดใหญ่ ซึ่งมีอยู่ 2 เตาด้วยกัน แต่ขนมอบ หรือ อาหารที่ทำเพื่อถ่ายคลิปวิดีโอสาธิตลงช่อง YouTube ทำปริมาณน้อย จะติดเตาอบแก๊สทุกครั้งก็ไม่ไหว อีกอย่างเพื่อน ๆ ที่ติดตามกันส่วนใหญ่ก็ใช้เตาอบไฟฟ้า และเป็นมือใหม่กัน คนสาธิตก็ควรใช้เตาอบไฟฟ้า เพื่อความแม่นยำเรื่องความร้อน และเวลาในการอบ 
อ่านเพิ่มเติม

Whole wheat Pita Bread ขนมปังพิต้า สูตรไม่ใช้เตาอบ

-
รูปภาพ
  ขนมปังพิต้า หรือ Pita Bread เป็นหนึ่งในขนมปังสูตรแรก ๆ ที่ผู้เขียนหัดทำ ด้วยเพราะเมื่อก่อนในเมืองไทยหาซื้อค่อนข้างยาก ทีนี้พอได้ลองทำกินเองก็ติดใจ ทำเองสดใหม่ นุ่มอร่อย และทำไม่ยาก แต่โดยปกติแล้ว ผู้เขียนจะทำขนมปังพิต้าในเตาอบ ซึ่งเคยลงคลิปวิดีโอในช่องยูทูบไว้นานมากแล้ว  ขนมปังกระเป๋า Pita Bread เป็นขนมปังที่มีลักษณะกลมแบน พอตัดขอบ หรือตัดครึ่งแผ่น ตรงกลางสามารถเปิดออกมาได้เหมือนกระเป๋า แล้วใส่ไส้ตามชอบใจลงไป อยากจะตั้งชื่อให้ใหม่แบบไทย ๆ ว่าขนมปังกระเป๋า  ซึ่งสูตรที่อบในเตาอบ กับสูตรที่มาแบ่งปันในบทความนี้มีความแตกต่างกันแค่เพียงเล็กน้อย  ที่ทำสูตรนี้ขึ้นมาเพราะว่าไม่ใช่ทุกบ้านจะมีเตาอบ และหลาย ๆ คนก็ไม่คุ้นเคยกับการใช้เตาอบนัก สูตรน่าจะตอบโจทย์ได้ดี กระทะ เตาแก๊ส น่าจะมีกันทุกบ้านอยู่แล้ว   ไม่ใช้เตาอบ แล้วยังไม่ใช้เครื่องนวดใด ๆ ด้วยนะ ใช้มือเรานี่แหละนวดเอา ขนมปังประเภทนี้ไม่ต้องนวดนาน ไม่ต้องนวดจนขึงฟิล์มได้ เพราะฉะนั้นมือใหม่ก็ทำได้ สบายเลย  รีดเป็นแผ่นกลมพักไว้ Pita Bread ไม่มีส่วนผสมของเนย นม และไข่ ตอบโจทย์ชาววีแกน ชาวมังสวิรัติด้วยนะ เอาเป็...
อ่านเพิ่มเติม

เนื้อผัดน้ำพริกเผา

-
รูปภาพ
  เนื้อผัดน้ำพริกเผา  มีเมนูอาหารง่าย ๆ มานำเสนอกันอีกแล้วค่ะทุกคน หลายคนคงคุ้นชินกับพวกอาหารทะเลผัดน้ำพริกเผา อย่างกุ้งหรือปลาหมึก แต่บ้านนี้คุณสามีไม่ชอบอาหารทะเลเอาเสียเลย นอกจากหอยแมลงภู่ กับหอยนางรมเท่านั้นที่โปรดปราน กุ้งแทบไม่แตะ ส่วนปลาหมึกนั้น ลืมไปได้เลย เคยลองกินแค่ครั้งเดียว แล้วบอกว่าเหมือนกินยางพารา ยังแอบคิดในใจว่าเคยกินยางพาราด้วยเหรอ ถึงได้รู้ดี แต่ก็แค่คิดคนเดียวเงียบ ๆ ไม่ได้ถามออกไปแต่อย่างใด  ในเมื่อเขาไม่ชอบอาหารทะเล แต่ชอบรสชาติของผัดน้ำพริกเผา ก็เปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ให้ก็แล้วกัน เมนูนี้ผู้เขียนใช้หมูบ้าง ไก่บ้าง เนื้อบ้าง สลับสับเปลี่ยนกันไปตามเนื้อสัตว์ที่มีติดตู้เย็น อย่างวันนี้ก็เป็นคิวของเนื้อ  ส่วนผสมต่าง ๆ  ส่วนผสมก็ง่าย ๆ มีเนื้อเป็นพระเอก หั่นชิ้นพอคำ ผักมีหอมใหญ่ พริกหวาน พริกชี้ฟ้าแดง กระเทียมสับ ใบโหระพา หรือใครจะใส่ต้นหอมก็ได้นะ เตรียมทุกอย่างเรียบร้อยก็ลงมือผัด  ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมจนหอม ตามด้วยเนื้อ พอเนื้อสุกสัก 80% ปรุงรสด้วย น้ำพริกเผา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่หอมใหญ่กั...
อ่านเพิ่มเติม